当前位置:首页 > 【组图】小丫厨房:鸡蛋羹如何更嫩滑?三大窍门轻松搞定

【组图】小丫厨房:鸡蛋羹如何更嫩滑?三大窍门轻松搞定

时间:2017-03-16 16:30:31来源:搜狐媒体平台

原标题:小丫厨房:鸡蛋羹如何更嫩滑?三大窍门轻松搞定

  (央视财经《回家吃饭》)葱烧海参、避风塘炒蟹,这都是超级经典菜,今天我们要在经典的基础上再次创新,美味更上一层楼。

  来自烟台的厨房达人孙易将葱烧海参与蒸蛋结合,再加上日本豆腐在其中丰富口感,特级厨师范玖炘则用避风塘炒法秘制多宝鱼,柔嫩无刺,大快朵颐超级过瘾!

  首先达人孙易告诉大家挑选海参的小妙招:

  1. 优质海参的参体为黑褐色,颜色鲜亮呈半透明状;

  2. 手感好,弹性足,肌肉薄厚均匀;

  3. 表皮肉刺完整,肉刺较长且尖。

  接着做蛋羹时也有小窍门:

  1. 三个鸡蛋打匀,加入蛋液1.5-1.8倍量的清水,如此可以保证鸡蛋羹更嫩滑;

  2. 打好蛋液倒入碗中时,一定要过细筛滤掉气泡,倒入碗中如果还有气泡可以用厨房用纸慢慢吸走,如此蛋羹表面会更平整,出锅后颜值更高~

  3. 最后放进蒸锅前,一定要用保鲜膜包好,不仅能锁住水分,也能防止蒸锅里多余的水汽滴进碗中。

  这道菜绝对超值!一道菜学会,四种技能都get,挑海参、蒸嫩蛋、炼葱油、烧海参!不过接下来的这道菜更厉害,一道菜掌握整个“避风塘炒”系列小秘籍,什么是避风塘?避风塘是指香港一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾,塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住,船只只靠狭小的通道进出。二十世纪年代以前,不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家,建立了有别于香港主流文化的水上文化。

  “避风塘炒”系列特色是什么?

  1. 大量过油炸好的黄金蒜蓉,范大厨告诉大家一个小窍门:蒜蓉切好后一定要用水清洗掉其黏汁再入锅炸,不仅更香脆还可以防止后味发苦。

  2. 传统避风塘一定要炸味精,味精粒经过油炸后不仅味道极鲜口感类似炸过的粉丝十分香脆,但现在家中很少用味精,所以范大厨用面包糠来代替。

  3. 最后一点就是避风塘炒调味一定要有干辣椒和豆豉调味,这里可以使用老干妈豆豉咸、香、辣都有,更适合在家做~

  最后范大厨还教给大家一个片多宝鱼肉的技巧,首先沿着图中黄线处化开。(两边腮后面各划一个三角再沿着背脊主骨竖切)

  接着慢慢将两面四块鱼肉整块片下来。

  知识点小编已经为大家都写清了,具体步骤我们还是看范大厨如何做的吧,温馨提示,看完后会很饿,所以慎点!

  一道葱油海参蒸蛋,毫不油腻营养高,一盘避风塘炒多宝鱼,再也不需要剥虾皮去虾壳,经典菜经过创新后简直被赋予了新生命,对于经典菜的创新,饭团们,你们有没有什么好主意?

  本期菜谱

  厨房达人孙易 特级厨师范玖炘

  葱油海参蒸蛋

  食材:海参 鸡蛋 日本豆腐 胡萝卜 青笋 豌豆 大葱 姜 水淀粉 蚝油 盐

  做法:

  1. 日本豆腐切成块摆在碗底,三个鸡蛋打匀,加入蛋液1.5-1.8倍量的清水,用打蛋器打匀后用细筛滤掉气泡倒入碗中封上保鲜膜;

  2. 蒸锅水开后将碗放入锅内蒸6分钟;

  3. 海参泡发后剖开后切成块,胡萝卜、青笋切丁、豌豆炒熟、大葱切段、姜切片备用;

  4. 锅中倒油,放入姜片、葱段小火炸炼葱油,出香味后加水、蚝油、少许盐烧开;

  5. 接着将所有配料放入锅中烧,不用盖锅盖有利于收汁并且可以让海参的腥味挥发出去;

  6. 最后将姜片、葱段挑出,加入少许水淀粉勾芡,浇在鸡蛋羹上即可。

  避风塘炒多宝鱼

  食材:多宝鱼 鸡蛋 面包糠 蒜 小毛葱 姜 淀粉 酱油 老干妈豆豉 盐

  做法:

  1. 多宝鱼顺着腮后面划一个三角,然后沿着背脊主骨竖切,贴着骨头剔下正反两面,四块鱼肉;

  2. 鱼肉斜切成大块,备大量蒜蓉后用水冲洗一下洗掉黏汁;

  3. 锅中倒大量油,倒入蒜蓉炸成金黄色盛出;

  4. 锅中再倒入大量油,将在鱼骨上撒些酱油、蘸上淀粉入锅炸至酥脆后放在盘中;

  5. 再备一些小蒜片、小毛葱片、姜片;

  6. 打一个鸡蛋,多宝鱼肉片裹上鸡蛋液后再蘸上淀粉入锅炸至表面酥脆即可出锅;

  7. 锅中留少许底油,加入小毛葱片、姜片、蒜片和少许干辣椒翻炒,接着倒入大量面包糠翻炒,再将炸好的蒜蓉、老干妈豆豉翻炒;

  8. 最后下入鱼块,加少许盐翻炒即可出盘。

  【发福】如何泡发海参?看了你就会了!

  选择一个无油容器,把干海参放进去。

  加入纯净水,没过海参。

  放进冰箱保鲜舱。

  24小时以后换一次纯净水,继续放进冰箱。24小时之后再换一次水,再放进冰箱。24小时以后继续换水,继续放进冰箱。24小时以后放入无油锅里纯净水大火煮开之后,小火再煮15分钟,关火,自然冷却。冷却继续放入最初的容器,加入纯净水,继续放进冰箱。24小时之后就泡发好了。

  (本文编辑:陈雨芫)

Copyright © 2009-2017 52yueyu.com 版权所有